Rezept für 2 Personen

Zutaten:

2 große Paprikaschoten

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

120 g rote Linsen

1 Stange Lauch

1 große Möhre

1 Scheibe Sellerie

1 Dose passierte Tomaten

Öl

Curry

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.       Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken

2.       Möhre und Sellerie schälen und grob raspeln

3.       Lauch waschen und in Ringe schneiden

4.       Paprikaschoten waschen, mittig durchschneiden, Kerne entfernen und in eine

Auflaufform legen (am besten eine Auflaufform mit Deckel)

5.       Backofen auf 200 °C vorheizen

6.       Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anschwitzen,

dann das Gemüse zufügen und leicht bräunen

7.       Passierte Tomaten mit den Linsen hinzufügen und mit geschlossenem Deckel

ca. 20 Min. kochen lassen, ab und zu umrühren

8.       Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken

9.       Die Gemüse-Linsen-Mischung in die Paprikaschoten füllen

10.    Was nicht in die Schoten passt, daneben in die Auflaufform legen und diese abdecken

11.    30 Minuten im Backofen garen

Dazu kann man Reis oder Kartoffeln servieren.

Guten Appetit!